作出第二代蛋糕
7月突发奇想，想作面筋+面皮，于是乎，到处嚷嚷，募集到一点“小麦面”，看不出来是猴年马月的产品，反正面粉没坏。作面筋+面皮+蛋糕，用掉了部分面粉，还剩一点，没放冰箱+空调房间，随便放厨房了。
一日突然发现，面袋外面有虫在爬。坏了，面粉生虫了。赶紧打开看看，真有不少虫子。在冷藏+抽空+科技狠活发明前，粮食类的食材，年年蛀虫，防不胜防，司空见惯。现在好像很久没接触蛀虫了，竟然有一点稀罕的感觉，并不厌烦。老祖宗说，“蛀虫不蛀性”，面粉还是能吃的。需要立即处置风险，否则会爆炸式增长。把面粉过了一遍筛，换成保鲜袋装，放冰箱冷冻。
筛出来的虫宝宝怎么办呢?投生可是技术活，你们的技术也太差了。立秋这么长时间了，还要出生，并且还出生在消费终端的面粉中，冻+煮+蒸+烤，必将是这一世躲不过去的恶缘。如果安住在休眠状态，就可以少吃生老病死固有之苦+恶劣环境随机之苦。你们无明偏要投生，多受一世苦。我把虫宝宝倒在花盆里，在植物+泥土的小器生态系统中，生死由命吧。
需要尽快把面粉用掉，于是继续研究蛋糕。由于没有悟出第一代蛋糕翻车的原因，所以重复作了一次，还是失败了。尽管蛋白打发、各道程序，自己觉得到位了，但是成品还是塌陷成碗形+板实无弹性，不知道是什么鬼。
换一种方法，用全蛋打发。在蛋糕店排队等蛋糕出炉时，可以看到店员打蛋的工序。半桶全蛋液，根本没法分开蛋黄+蛋清，应该是全蛋打发的。估计这种方法的操作精度，要小于蛋白打发的操作精度。实践证明，确实如此，一作就成功，哈哈哈。
1、备料：鸡蛋2个+绵糖60克+面粉60克;把打发用的容器+工作爪+刮板，用洗涤精清洗去油+晒干
鸡蛋2个，理论上讲，要求30度以上，太冷的话，不容易打发。现在室内近30度，把鸡蛋从冰箱内拿出来，放了5个小时，基本上满足要求了。2个鸡蛋的成品，够当一周的咖啡搭子。
绵糖60克，理论上讲，砂糖含水份多，而绵糖含水份少，烤制更上黄色。我用的是蒸制，无所谓差别，只有绵糖，就用绵糖了。糖越多，越容易打发;没糖或太少，可能打发不起来。我用的与面粉等量，一来好记，二来好吃，三来与纯咖啡作搭子，不用再放蜜了。
面粉60克，理论上讲，要求用“低筋粉”，咱没有，只有商品名为“小麦粉”的面粉。实践证明，效果很好，不用担心。
打发器材要求不能有油和水，理论上讲，打发前不能有油，因为油分子会阻碍空气进入蛋液，不容易打发成功;打发好以后，加油可以支撑蛋液中的“空气框架”，更蓬松不容易塌陷。
打发的容器，材质要求：光滑不易挂糊。最好用玻璃碗，咱没有，用了酸奶器的不锈钢内胆，基本可以，比磁碗挂糊要少很多;大小要求：蛋液把工作爪淹没得越多越好，让机械能最大限度作用于蛋液。如果容器太大，蛋液只能淹没工作爪的尖部，那打起来，泡泡飞溅+成倍延长工时+膏体不均匀。
蛋清蛋黄暴露在空气中容易变质，制作过程尽量快一点，所以预先备好料，是正确的态度。
2、打发全蛋
把鸡蛋2个打入绵糖60克中。第一个鸡蛋全打在绵糖上，蛋黄立即就分散了;第二个鸡蛋打在第一个鸡蛋上，蛋黄没散。这说明鸡蛋与糖能快速产生反应，印证了糖在蛋糕中的重要作用。
开打蛋器最大档+手机秒表计时器，第3分钟成固体膏状，有波纹、堆叠现象。
第4分钟停机，画线条，能保持一会不灭。
打发时间，取决于容器大小、工作爪的形状、功率等很多因素。比如酸奶器的内胆小，工作爪与蛋液的接触多，效率就高，打发4分钟就到位了;而电饭煲的内胆太大，工作爪与蛋液的接触少，效率就低，打发10分钟才到位。
100W的低档荣事达打蛋器，安全持续工作时间是5分钟，瓶颈在温度上，机身很热。所以开机的时候，另用一个电扇吹机身，补充散热功能的不足，以防5分钟还没打到位。
3、拌均面粉
把一半面粉经筛洒进打发好的蛋膏，用盛干饭的饭板，一板一板拌均面粉和蛋膏。
再把另一半面粉经筛洒进蛋膏，一板一板拌均，成蛋面糊。
4、蒸蛋糊
把蒸锅水烧开，准备装蛋面糊的模具小碗也一起加热。
取出小碗，倒入蛋面糊，放入蒸锅，盖上保鲜膜防水蒸汽滴入。
先大火，后中火蒸25分钟。
5、见证第二代蛋糕
到点关火，揭开膜，看不出好坏，忐忑不安。按上去，有点弹性，比第一代蛋糕好多了，嘻嘻，有成功的希望。
拿出锅，等半小时放凉。没有收缩塌陷，弹性很好。用手沿边抠抠，就脱碗了。
口感、手感非常好，与商品蛋糕差不多，第二代蛋糕成功了。
壳蛋100克+绵糖60克+面粉60克=220克:185克→84%。
装入保鲜袋，放冰箱。一杯纯咖啡搭半块蛋糕，入口即化，以甜化苦，很好。
6、复制一遍，多加了葵花子油
还有最后60克面粉，又复制一遍，同样成功了。
这次在配方(鸡蛋2个+绵糖60克+面粉60克)的基础上，加了20克植物油。大多数的博主用的都是玉米油，我没有这个，用的是葵花子油。
打发好蛋膏，与面粉拌成蛋面糊，这时，加入葵花子油一板一板拌均。蛋面糊油汪汪的，黄色更好看，流动性更好。
把蒸锅水烧开，没有加热模具小碗。把碗壁用刷子刷了一遍葵花子油，测试一下脱碗效果。
倒入蛋面糊，放入蒸锅，盖上保鲜膜，蒸25分钟，出锅，视觉手感都不错。
半小时放凉，用手沿边抠抠脱碗，与不刷油相比差不多，碗壁仍然有残留，而且手上沾很多油，不好。不如直接倒入高温碗方便，脱碗也不难，也不会手染油。
加了油的蛋糕，比无油蛋糕的蓬松度要好很多。如果无油蛋糕的蓬松度为80%，那有油蛋糕就为95%。两者都很好，只是更好。
壳蛋100克+绵糖60克+面粉60克+20克植物油=240克:196克→81%。
有油蛋糕的口味好一点，但手拿会染油;吃的时候，太蓬松容易掉渣，不太喜欢这两个特性。还是喜欢无油蛋糕，手拿不染，蓬松度适中，既不掉渣，又入口即化。
7、手艺“成熟”了
第一代打发蛋清式的蛋糕，失败;第二代打发全蛋式的蛋糕，成功。对比一下，右边的第一代的蛋糕，“没舍得”吃，放冰箱一周多，回缩成蛋饼了;第二代蛋糕，放冰箱一周，形状、弹性不变。这里面肯定包含深奥的食物化学知识，咱已经没头脑深度探索了，只想知道一些表面现象，为生活所用。
第二代蛋糕已经能够满足生活所用，算是手艺“成熟”了，哈哈哈。反正不以卖蛋糕为生，按此流程操作即可自足。探索蛋糕的进取心，已经似有非有、如梦如幻。
募集来的面粉用完了，超市最少包装也要5斤，以一周一两的消费速度，得吃到猴年马月，所以不想买，还是等机缘募集一点吧。有就作，没就等，蛋糕不属重要事情，无心随缘啰。