洗面→面筋+面皮
一、缘起
天热做面皮的视频多了起来，开始没啥想法，遇到就刷过去了，不感兴趣不怎么看。
有一天突然产生一个想法，这辈子与面粉几乎没有亲密接触过，对这家伙有很强的陌生感，好像有点遗憾嘛，“自己做一次面皮”。云何忽生此念?不知道耶，念无所依，不用追究了，楞严都说了，“是人心狂，更无他故”。
有了这个想法，就有了后继的行动。再遇到做面皮的视频，就仔细看一遍，再收藏。经过一段时间的积累，好像搞清了全套流程。开始募集面粉、酵母粉，直至内缘、外缘准备完毕。一日得闲，是骡子是马，拉出来遛遛。
二、实操：洗面→面筋+面皮
老祖宗说，“眼过千遍，不如手过一遍”。光看视频，是不行的。
上午把收藏的视频又看了一遍，都做了笔记;再把记录的各种方法，分析判断，整理出自己的制作方案。睡过午觉，起来干活。
1、备料：面粉300克+水150毫升+2克盐
募集的面粉，包装上只有“家用面粉”“富强面粉”“小麦粉”“精制粉”的文字，与博主们讲的高筋粉、低筋粉有什么关系，咱也没搞清楚，以后再研究吧。
2、称重：先称面粉300克放入盘中→再称小碗中2克盐→再称在盐中倒入水150克
3、揉面：水慢慢多次倒入面粉，右手搅面。第一次这么亲密接触面粉，五个手指上粘满了湿面，而且盘中碎碎散散乱七八糟。好像博主们搅面的手都是干干净净的，并没有粘湿面吗?是不是我搅面的方法有问题?疑疑惑惑搅了十五分种，终于把所有的碎面搅成了一个粗团，与视频中的面团差不多了。这下放心了，说明方法对了。
4、醒粗面团十五分钟。
5、再揉十分钟，成细面团。
6、醒细面团二十分钟。
7、把面团泡在水中二十分钟。
8、洗面：泡团的水多一点，手指越搅，白浆越稠，有固体的面筋碎碎散散，又疑疑惑惑的，担心它不成团;第二遍少一些水，再搅，固体的面筋还是碎散;第三遍一点水就行了，再搅已经没什么白浆了，面筋成团了，与视频中面筋团差不多了。这下又放心了，说明方法对了。
9、醒面筋团：在面筋团放一点点酵母粉，搅均，醒三十分钟。
募集的酵母粉，包装上写着“安琪”“高活性干酵母”。对这玩意，一窍不通，以后再研究吧。
没有博主说放多少克酵母粉，我也只好放了“一点点”，1克以内。
10、蒸面筋团：三十分钟以内。成功了，称重113克，与视频中的面筋成品差不多。
11、沉淀白浆：汇总洗面的白浆，静置沉淀。四个小时后，晚上倒掉一半上层的水，以减轻重量，放入冰箱保存，吃的时候再制面皮。
白浆是小麦淀粉，高温容易发酵。室外40度，室内也有30度了，所以放在空调房间沉淀;放冰箱保存。
12、制浆浓度：第二天上午制面皮，技术含量就在白浆的浓度上，指数无法量化，所有博主全凭经验。咱没有制面皮的经验，但有几十年的生活经验，毛估估，大差不差。
白浆分两层，上层是稍混的清水，下层是白色的粉层。轻轻倒掉清水，分寸掌握在水线与粉线的交点;换个小碗，再轻轻倒，水线+粉线5毫米以内，这份水A中大部分是清水层，有一点粉层。以备白浆太稠不能成面皮时，调稀白浆。
13、烧蒸锅至水开。
14、半勺白浆，放入擦过油的平底盘，均匀铺底。
15、把平底盘放入蒸锅蒸，很短的时间，经常看看，等白色全部变成透明色，出锅，放冷水中。
图中白色没有完全转成透明色，还没熟，要再烧几秒钟
16、面皮很容易脱盘，透明色+有韧性+完整不破。成功了，与视频中的面皮成品差不多。
17、重复：白浆→放盘→放入蒸锅→全部成透明色→出锅放冷水→脱盘→面皮
用的平底盘太小，效率很低。善巧方便改进了一下，由半勺白浆，改为一勺，面皮厚一倍。这没什么坏处，反正是要切条的。区别是，厚得后期容易产生小、中裂缝；薄得韧性更好，后期更不容易断。
从面皮的质量看，白浆的浓度正好。
18、最后两盘的白浆，由于A份水中有一点白粉，为了不浪废，我把A份水的小部分倒入了两盘白浆中，结果翻车了。
这两盘白浆蒸熟全透明以后，最上面有一层液态的浓糊，而不是正常的干固状态。一看就明白了，水份多了，没有足够的淀粉凝固，所以有了一层浓糊。这样成品就不是正常爽滑利落的面皮了，算是翻车了，A份的那一点点水不应该加。
19、所有面皮称重640克，竟如此高产，吓一跳。
面粉300克→面筋113克+面皮640克=753克→2.5倍，哇，有点吃惊。
20、销路
面筋，怎么搞都好吃!众人欢喜分食。说明不用科技很活，面筋也能做得很好吃。
面皮，切成细条，麻油酱油拌拌，不好吃!这也不奇怪，与面条相比，此种面皮抽走了面筋的精华，所以口感、营养等全方面，都比不上面条。众人嘲笑我，大热天瞎忙这么难吃的鬼东西。不恼他心，我自己吃吧。放冰箱，当主食够吃好多顿呢。确实难吃，哈哈哈。博主们吃得神彩飞扬，是为了推销自己的调料工具而已。
三、妄心自歇
忽生一妄心，忙出一堆事。面筋好吃，但面皮没有销路，使得以后的再生产遥遥无期，至此洗面→面筋+面皮的心，歇掉了。尽管“歇即菩提”，但只歇了一个心，而且此心以后肯定还会忽生的，所以肯定是得不到菩提的。
此心没白起，获得了与面粉亲密接触的体验，丰富了生活、多彩了生命。记录一下流程，待将来又忽生一心时，不用再满世界找学习资料了。
四、完成了第四个十万分项工程
天黑后去走湖，尽管比白天温度低一点点，但还是比空调室内热很多，空气热轰轰。身体不舒服，走得拖拖拉拉，6.6KM+均心率95+均配速13.44+1.5小时+总消耗281。
一边走，一边为五十万工程搬砖。浮皮潦草完成了第四个十万分项工程简陋版积累资粮，从2024-10开始，用了九个月，所有的走路、乘公交车等资源都分配给这项工程了。能行则行;不能行处，观想代替。自己觉得面筋做得呱呱叫，欢喜送给宝+宝+宝，他们肯定会很欢喜;观想无量的面筋喂饱了所有饥饿的人和动物，吃不完、根本吃不完;不挨饿、再也不挨饿!